Audzē sēnes

Sēnes, kas pazīstamas arī kā cēlās sēnes, ir slavenākās un lietotās sēņu sugas mūsu selekcijas un kulinārijas laukos. Dabā vai dārzā tas aug tur, kur nokrīt micēlijs vai sēkla, savukārt kultivēšanas laikā micēlijs jāstāda vēlamajā vietā. Sēnes ir viegli atpazīstamas sēnes, tām ir puslokā cepure un tās ir baltas, balti pelēkas vai brūnganas krāsas, savukārt to gaļai ir stingrs un patīkams aromāts. Viņu aromāts ir maigs, bet garšīgs, tāpēc tos var pievienot dažādiem ēdieniem un pagatavot daudzos veidos.

Mēs izšķir vairākus sēņu veidus pēc to attīstības pakāpes. Tātad mums ir:

  • iekštelpu sēnes - tos, kas novākti ļoti agrīnā stadijā. Tie ir pienaini balti un ar mazāku garšu, jo viņiem nebija pietiekami daudz laika, lai pilnībā nobriest. Tomēr tos patērē, jo tiem ir ļoti kraukšķīga gaļa. Arī šīs sēnes biežāk ir konservētas vai skābas.
  • daļēji atvērtas sēnes - nākamais sēņu attīstības posms, kurā to cepuri var atvērt vai aizvērt.
  • vaļā sēnes - visnobriedušākās sēnes un tāpēc visintensīvākās garšas, jo tās ir pilnībā attīstītas. Tomēr tie ir nedaudz mazāk pievilcīgi sava izskata dēļ. Viņu cepurēm ir brūngana krāsa, un apakšējās lapas ir vairāk pakļautas.
  • brūnas sēnes - atšķiras no parastajām sēnēm ar brūnganu, nedaudz apzeltītu cepuru krāsu. Tie labi garšo un bieži tiek pievienoti ēdieniem.

Dabā sēnes intensīvi aug no maija līdz oktobrim un ir sastopamas mežos, meža pļavās, parastās pļavās un ganībās, lielākoties pēc nokrišņiem. Audzēšanas laikā sēnes aug visu gadu, jo tās bieži audzē īpaši pielāgotos apstākļos, un tāpēc tās ir viegli pieejamas un par pieņemamām cenām, īpaši attiecībā uz citiem sēņu veidiem.


Sēnes, tāpat kā visas sēnes, galvenokārt veido ūdens, kam seko ogļhidrāti, olbaltumvielas, vitamīni un minerāli.

Sēņu tips: Sēnes, pazīstamas arī kā cēlās sēnes
Sēņu biotops: mežā, meža pļavās, parastās pļavās un ganībās
Sēņu augšanas laiks: no maija līdz oktobrim
Sēņu audzēšanas veidi kastes tumšās un mitrās vietās, piemēram, pagrabos, staļļos, ​​garāžās, tuneļos
Sēņu lietošana: kulinārijas un medicīniskiem nolūkiem

Sēņu stādīšana

Sēnes kultivēšanas laikā ir diezgan jutīgas, un ir jāievēro noteikti selekcijas apstākļi, bez kuriem visa kultūra ir apdraudēta. Laba audzēšana rada līdzīgas formas un izmēra kvalitatīvas sēnes. Sēnes audzē tumšās un nedaudz mitrās vietās, piemēram, pagrabos, staļļos, ​​garāžās, pat pamestos tuneļos un citās biezu sienu vietās. Pēc stādīšanas vietas izvēles ir nepieciešams sagatavot kastes, kurās sēnes tiks stādītas.


Sēnes micēlijs tiek sajaukts iepriekš sagatavotā kompostā, kad tas ir atdzisis līdz 25 ° C. Pēc tam, kad komposts ir pieaudzis, tam uzliek 3 cm biezu kūdras un pestle segu. Tā pH līmenim jābūt neitrālam. To ielej ar ūdeni un tur temperatūrā virs 15 ° C.

laukums

Sēnes stāda kompostā, parasti kūtsmēslus ar piemaisījumiem, ko liek kastēs. Kompostu var izgatavot vai iegādāties.


temperatūra

Sēņu audzēšanas atslēga ir temperatūra. Tie aug temperatūrā no 3 līdz 35 ° C, turklāt ne katra temperatūra ir optimāla katrā attīstības posmā. Ir ļoti svarīgi, lai katrā posmā tiktu nodrošināts optimāls siltums, tāpēc micēlija attīstības stadijā ir ieteicama 25 ° C temperatūra, un, ja tā novirzās, tā palēninās sēnītes augšanu un attīstību. Pēc tam, kad micēlijs aug un šķērso apvalku, temperatūra pazeminās līdz 15 līdz 17 ° C. Šī temperatūra ir piemērota arī vēlākajās sēņu attīstības stadijās.

Papildus temperatūrai ir ļoti svarīgi, lai ēka tiktu regulāri vēdināta, it īpaši, ja tā ir maza un tajā ir daudz stādījumu.

ūdens

Un ūdens ir ļoti svarīgs sēņu audzēšanas elements. Pirmkārt, ir svarīgi, lai substrāts, kurā tas tiek stādīts, būtu mitrs. Tajā jābūt mitrumam no 67 līdz 70%. Pārsegumam jābūt arī pietiekami mitram no 60 līdz 65%, savukārt selekcijas uzņēmuma mitrumam jābūt no 85 līdz 95%.

Arī saimniecībās audzētās sēnes ir jādzer optimāli. Visbiežāk to dara sprinkleri vai gumijas caurules. Augsnei vienmēr jābūt pietiekami mitrai, un to pārbauda, ​​saspiežot augsnes virsmu, no kuras pēc tam jāplūst ūdenim. Apūdeņošanai nepieciešamā ūdens daudzumu nosaka valsts vajadzība.

komposts

Sēnītes tiek stādītas iepriekš sagatavotā kompostā, kas ir arī mēslojums to augšanai un attīstībai. Daudzi audzētāji paši sagatavo komposta mēslojumu šim lietojumam. Sēnēm kompostu sagatavo divējādi:

  • pirmā recepte prasa 1 tonnu kūtsmēslu (zirga) 25 kg kaļķu pulvera, 30 kg miežu stādus, 25 kg ģipša, 6 kg superfosfāta, 2% urīna šķīduma 50 litros ūdens, 1,5 kg fungicīda diazinona un vēl 250 litrus ūdens.
  • vēl viena recepte sastāv no 1 tonnas kūtsmēslu, 1 tonnas kviešu salmu, 70 kg ģipša, fungicīda un ūdens pēc vajadzības.

Stādījumu uzturēšana

Pirmkārt, sēnēm ir ļoti svarīgi uzturēt augošo priekšmetu tīru un labi vēdinātu. Ieteicams regulāri mazgāt grīdas un griestus un ļaut plūst svaigam gaisam. Ieejas vaislas vietā jāaizsargā ar moskītu tīkliem, lai novērstu kaitēkļu iekļūšanu plantācijās. Jāpievērš uzmanība arī tam, lai saimniecībā būtu optimāla temperatūra, ņemot vērā sēnītes attīstības pakāpi.

Aizsardzība pret slimībām

Sēņu audzēšanas apstākļi diemžēl ir ļoti labvēlīgi dažādu slimību - gan vīrusu, gan baktēriju, gan fitopatogēnu - attīstībai. Inficēts augs var apdraudēt veselus stādījumus, tāpēc ir svarīgi cīnīties ar infekciju gan profilaktiski, gan savlaicīgi. Biežākās sēņu slimības ir:

  • slapja puve - visbiežāk visbīstamākā slimība, kas var ietekmēt sēnes, jo īpaši tāpēc, ka tās attīstības apstākļi ir ļoti piemēroti. Slimību izraisa sēne Mycogone perniciosa. Tas izraisa izmaiņas augļos, kuru forma aug neregulāri, bet to krāsa kļūst dziļi sarkana. Augļiem ir nepatīkama smaka, kas papildus piesaista citus parazītus, īpaši mušas, tāpēc tie vēl vairāk iznīcina stādījumus.
  • pelēkā puve - rodas sēņu augšanas sākumposmā. To izraisa sēne Verticilium fungicola un izpaužas kā bordo plankumi ar konidijām. Slimību pārnēsā pa gaisu, apdraudot veselus stādījumus.
  • pelējums - sēnes stādījumos apdraud dažāda veida pelējums, visvairāk zirnekļa tīkls, zaļā un sarkanā pelējums. Vienīgā aizsardzība ir profilaktiska, regulāri tīrījot instrumentus, fermas un noņemot pirmos inficētos augļus.

Papildus slimībai sēnes apdraud arī kukaiņu kodumi. Visbiežāk viņiem uzbrūk:

  • ērces - ir ļoti bīstami kaitēkļi, jo ātri vairojas un īsā laikā aptver veselus stādījumus. Viņi barojas ar sēņu gaļu, pēc tam uz vāciņiem var novērot sarkanīgus plankumus.
  • sēņu muša - sīks kukainis, apmēram 2 mm liels. Tomēr viņu pārvietošanos ap fermu ir viegli pamanīt. No pašiem muskuļiem viņu kāpuri, kas barojas ar micēliju kompostā, ir vēl kaitīgāki. Pēc tam tās izplatās uz sēnēm, kuras caurdur rokturi un izlaužas līdz vāciņiem. Jau ar dažiem kāpuriem pietiek, lai apdraudētu visu selekciju un krasi samazinātu augļu vērtību tirgū.

Adekvāta fermu higiēna un ieeju aizsardzība, lai kukaiņi nenonāktu tajās, var novērst lielāko daļu kukaiņu slimību un iebrukumu. Dezinfekcijai ir labi izmantot arī insekticīdus, kuru pamatā ir piretroīdi, un, ja var izmantot difūzus, uz diflubenzuronu balstītus preparātus.

Sēņu novākšana

Novāktās sēņu plantācijas novāc 4 līdz 5 reizes ar apmēram nedēļas intervālu, lai ražas novākšanas laiks būtu apmēram 45 dienas. Šajā laikā audzēšanas vieta jāsaglabā tāpat kā sēņu augšanas laikā. Ražas novākšanu sāk, kad sēņu cepurītes izauga līdz 3 cm diametrā, un pirms cepuru atvēršanas apakšā. Ražas novākšanu veic manuāli, un ir svarīgi, lai tā notiktu profesionāli. Ražas novākšanas laikā trīs pirkstu vāciņš tiek noķerts, nedaudz pagriezts uz abām pusēm un tādējādi atdalīts no pārsega. Pēc tam tiek nogriezts rokturis ar micēlija daļu. Ja neveicat ražas novākšanu, var sabojāt sēnīti.

Sēņu uzglabāšana

Aizsargātās sēnes iesaiņo seklajos kartona vai putuplasta traukos un pārklāj ar celofānu. Pēc tam konteinerus sakrauj kastēs vai kastēs un nogādā patērētājam. Šādi uzglabātas sēnes jāuzglabā 2 ° C temperatūrā.

Sadzīves sēnes vislabāk uzglabāt ledusskapī, papīra maisiņā, vēlams ietīt mitrā drānā. Tas var ilgt trīs dienas. Izvairieties no sēņu pielīmēšanas plastmasā, jo no tām kondensējas mitrums.

Sēņu ārstnieciskās īpašības

Sēnes, papildus tam, ka tās ir ļoti garšīgas, var būt arī ļoti labas veselībai. Tā kā ēdieni ir pilni ar olbaltumvielām, tiem ieteicams regulāri atrasties ēdienkartē cilvēkiem, kuri neēd vienu gaļu, vai tiem, kas ēd ļoti maz. Mums ir nepieciešami proteīni ķermeņa un ķermeņa šūnu attīstībai un augšanai, kaulu, ādas, saistaudu, asiņu un iekšējo orgānu veidošanai un dziedēšanai. Olbaltumvielas ietekmē hormonu, fermentu un antivielu ražošanu.

Papildus olbaltumvielām sēnēs ir arī daudz šķiedrvielu, ieskaitot tās, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs, kas uztur asinsvadus un sirdi veselīgu. Sēņu ogļhidrāti dod mums enerģiju, un antioksidantiem ir pretvēža iedarbība, īpaši samazinot krūts vēža risku.

Niacīns jeb B3 vitamīns, kas ir bagātīgs sēnēs, ir lielisks ādas, nervu un gremošanas sistēmas veselības saglabāšanai. Ilgtermiņā niacīns samazina Alcheimera slimības un novecošanās izraisītas demences risku.

Sēnes kulinārijas mākslā

Sēnes kulinārijas laukā var pagatavot svaigas, taču tās bieži var konservēt, uzglabāt sālījumā vai pasterizēt.Retāk, bet tomēr ļoti populāri, arī sēnes ir skābas. Slēgtas cepures sēnes var ēst arī neapstrādātas, apvienojumā ar dažādiem svaigiem salātiem, savukārt tos, kuriem ir atvērtas cepures, gatavo un gatavo dažādos ēdienos.

Pirms sagatavošanas sēnes galu galā noslauka ar mitru drānu vai virtuves papīru, un augsni var notīrīt arī ar sēņu tīrīšanas suku. Tās putojošās struktūras dēļ nekādā gadījumā nav mazgājamas. Ja sēnes ir ievērojami mainījušas krāsu, to cepures var nomizot. Pēc tam tos sasmalcina līdz vajadzīgajam izmēram un pēc tam sagatavo.

Sēnes var pagatavot daudzos veidos. Tos var tvaicēt atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem, īpaši ar viegliem, piemēram, papriku, cukini, ķiplokiem, bet arī ar burkāniem, sīpoliem, puravi un tamlīdzīgi. Tos var grilēt vai cepeškrāsnī, pievienot sautējumiem, sautējumiem, sautējumiem vai dažādām mērcēm. Sēņu zupa ir īpaši garšīga, it īpaši, ja ēdiena gatavošanai tam pievieno krējumu. Sēnes ēd ar makaroniem, rīsiem, gnocchi, kartupeļiem, liek uz picas un citiem ēdieniem. Tie ir lielisks gaļas, it īpaši medījumu, papildinājums. Tos jebkurā veidā var pagatavot arī ar olām.

Interesantas lietas par sēnēm

Kopš cilvēka laikiem ēdamas sēnes ir ēdušas babilonieši, indiāņi un senie ēģiptieši, tāpat kā Tālo Austrumu tautas, ne tikai uztura, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ. Sēnes tiek patērētas vairāk nekā 7000 gadu. Sēnes kādreiz uzskatīja par dievu ēdienu, jo pēc vētras tās augs pa nakti.

Tādējādi sēnes ir visslavenākās ēdamās sēnes, it īpaši šajās daļās. Katru gadu tiek eksportētas vairāk nekā 2000 tonnas sēņu, galvenokārt importētas no Ķīnas. Ķīna joprojām ir lielākais sēņu ražotājs un saražo 65% no pasaules tirgus. Eiropā lielākais sēņu ražotājs ir Nīderlande. Horvātijai ir lieliskas noslieces uz sēņu audzēšanu, bet diemžēl tā šo potenciālu nemaz neizmanto.

Autors: V.B., Foto: czyngiz / Pixabay

“Trubenieku” Jāņi audzē šitake sēnes (Jūlijs 2022)