Kā cept cidoniju brendiju

Tos izmanto brendija cepšanai veselīgi, nogatavojušies un salīdzinoši saldie cidoniju augļi. Augļus novāc manuāli, pēc tam ir vēlams noņemt stublājus. Pēc novākšanas augļi jāmazgā, lai noņemtu nevēlamus mikroorganismus un piemaisījumus. Lai no cidonijas iegūtu vēlamās īpašības un cukurus, tiek izmantotas tikai nobriedušas cidonijas. Ja augļi nav nogatavojušies, tie ir tā vērti atstājiet 4 līdz 8 nedēļas vēsā un tumšā vietā līdz miza kļūst dzeltenīga krāsa.

Cidoniju augļi atgādina ābolus vai bumbierus tāpēc tos var iedalīt ābolu un bumbieru augļos. Viņi ir ārkārtīgi veselīgi, jo satur pektīnu, augļu cukurus, augļu skābes, tanīnu, augļu gļotas un vasku. Cidonijai ir īpaša aromātiska garša ar rūgtuma, skābuma un skābuma devu tāpēc svaigā veidā to reti ēd. Tāpēc, lai izmantotu visas cidoniju labvēlīgās un ārstnieciskās īpašības, tiek sagatavoti ievārījumi, sulas, želejas un cidoniju kompoti. No cidoniju augļiem brendiju arī bieži cep, taču jārisina vairākas īpašas procedūras un procesi, kas notiek pirms veiksmīgas brendija cepšanas.

Pirms tālākas augļu pārstrādes ir svarīgi noņemt puves daļas un cidoniju kaulus. Pēc tam augļi labi sasmalcina vai samaļ lai paātrinātu fermentācijas procesu kā veseli augļi vai lieli augļu gabali, tie fermentējas lēnāk.


Cidoniju raudzēšana (vārīšana)

Ir pāris metodes, kā sasniegt vārīšanos. Pirmais ir metode saldināta ūdens pievienošana ar raugu. Pēc tam, kad vēlamais augļu daudzums ir samalts vai sasmalcināts, karoti pievieno remdenu ūdeni, kas saldināts ar aptuveni 4% cukura un ar raugua) jāpievieno pietiekams daudzums ūdens, lai virca kļūtu gandrīz šķidra. Labi noslēgtus vārīšanas traukus vai mucas, kurās notiek vārīšana, ievieto telpā, kur ir optimālā temperatūra 18 līdz 22 ° C. Vārīšana notiek visā periodi no 2 līdz 3 nedēļām.

Otra metode ir zemes ābolu piedeva. Āboli satur fermenti, kas paātrina cukurēšanas un fermentācijas procesu. Mīkstumam pievieno attiecīgi 5 līdz 10% maltu ābolu No 5 līdz 10 mārciņām ābolu uz 100 mārciņām cidoniju. Viršanas process jāpaiet apmēram 2 nedēļām. Šīs procedūras var arī uzlabot iepriekš pagatavojot putru.

Ir labi zināms, ka cidonijas var izgatavot no dažādiem saldumiem, kompotiem un ievārījumiem. To visu iegūst vārīšanas laikā, kas atbrīvo cidoniju aromātiskos un aromātiskos komponentus, tāpēc vārīšanas putra vēl vairāk uzlabo cidoniju brendija garšu. Priekšroka dodama putrai vāra vai blanšē un fermentus pievieno tūlīt pēc atdzesēšanas līdz 50–60 ° C, tas ir, samaļ ābolus un visu kārtīgi samaisaa) Cukurēšanas process ilgst 1 līdz 2 dienas.


Pēc tam saldinātu vircu atdzesēja līdz 20 līdz 25 ° C un tiek pievienots izvēlētais aktīvās raudzēšanas raugs. Tas jāpievieno aptuveni 50 grami rauga uz 100 mārciņām cidoniju. Raugs izšķīdina 2 litros ūdens, samaisa ar 2–3 ēdamkarotēm cukura un pēc 2–3 stundām, tas ir, pēc putu izveidošanas, pievieno putrai. Fermentāciju veic parastajā veidā noslēgtos traukos vai mucās 2–3 nedēļu laikā.

Cidoniju brendija cepetis

Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas, ko pārbauda ar gāzes burbuļiem, ir pienācis laiks destilācijai, t brendija cepšana. Ja cepšanu nevar izdarīt savlaicīgi, tūlīt pēc fermentācijas procesa pabeigšanas vai pēc 2–3 nedēļām, konteiners, kurā glabā neilona foliju, ir jāpārklāj uz kuras tiek uzlikts plāns smilšu slānis, lai saglabātu kvalitāti.

Kom se cep destilācijas aparātā. Tas aizpilda apmēram 2/3 no destilācijas aparāta tilpuma lai ļautu vārīties pietiekami daudz vietas. Pirmajā destilācijā kam pievieno 10% ūdens (10 litri uz 100 litriem komas), lai nedegtu. Pirmā destilācija jāveic uzmanīgi un lēni, nepārtraukti maisot. Pēc tam brendijam pievieno vienādu daudzumu ūdens un atkal uzmanīgi cep.


Pirmajā cepšanas reizē ieteicams atdalīt pirmdzimto (baste), bet otrajā - obligāti. Pirmais cepetis dod brendiju ar apmēram 30% alkohola, kamēr citi iegūst brendiju ar apmēram 60% alkohola. Lai saglabātu brendija aromātiskos komponentus, ir vēlams samazināt spirta saturu līdz apmēram 40 līdz 45%. Spirta saturu samazina, pievienojot destilētu ūdeni.

Ja jāpastiprina cidoniju brendija aromātiskā sastāvdaļa, pēc pirmās brendija cepšanas 10% svaigo cidoniju jā iemērc brendijā kas viņiem jāatstāj 5 līdz 10 dienas. Šis destilācijas process tiek iegūts skaidrs cidoniju brendijs. Ja brendijs nav skaidrs, tas norāda, ka augļu sagatavošana nebija pietiekama vai destilācijas process bija pārāk ātrs. Ja brendijs ir duļķains, brendija destilācija vai cepšana ir jāatkārto. Pēc 3 mēnešu ilga brendija uzglabāšanas stikla burkās tas ir gatavs patēriņam.

Apstrādājot aptuveni 100 kilogrami brendija ar 40% alkohola saturu ir 100 kilogrami. Fermentācijas un destilācijas procesa produkts ir kvalitatīvs cidoniju brendijs. Ņemot vērā šī brendija aromātiskos komponentus, to ir iespējams patērēt vienatnē, taču ieteicams to sajaukt arī ar visiem citiem augļu brendijiem.

Cidonija ir auglis no Rosaceae (Rosaceae) un aug galvenokārt Āzijā un Eiropā. Tas ir salīdzinoši izplatīts mūsu augļu dārzos. Cidoniju koks aug no 4 līdz 7 metriem augstumā, un zied pavasarī (maijā un jūnijā), lieli balti un rozā ziedi, kam seko lieli augļi, līdz 15 centimetru gari.

Autors: B.D., Foto: suju / Pixabay

Gardēža svētdiena: rudens smarža un garša - cidonijas (Marts 2021)