Sinepju mērces

Sinepju / Sinepes

Jūs pasniedzat vienkāršas vai īpašas sinepes ar zaļumiem vai anšoviem uz galda burkā, krūzi ar vāku un stikla karoti, īpaši ar svaigu cūkgaļas vai liellopa gaļas cepeti.

Sinepes ar citronu sulu


Pēc garšas samaisiet cukuru un citrona sulu sinepēs.

Velnišķīgā veidā

Jūs sajaucat vienādu daudzumu sinepju un cukura, atšķaidiet to ar balto vīnu un pievienojiet citronu sulu un dažus pilienus eļļas.


Angļu mērce

Pievienojiet 2 ēdamkarotes ar zaļumiem / zaļumiem pētersīļiem un maurlokiem, mīcītus un sautētus, vienas citrona sulas, 1 ēdamkaroti cukura, sāls, piparus, 4 ēdamkarotes eļļas, bertrama etiķi un 4 sautētus olu dzeltenumus, nedaudz cepamās sulas ( bez krējuma) un visu samaisa uz ledus, līdz iegūsti maigu mērci.

Tāpat kā Indijas mērce (RemouIade indienne)


Augšējā mērcē samaisiet vēl 1 tējkaroti kausēta Indijas safrāna un dažus piparus, un, kad tas labi samaisīts, novietojiet uz ledus.

Ar zaļumiem (Remouiade verte)

Garšaugi mērcei (izņemot spinātus un auzas), vārīti un sautēti, sajaukti ar franču sinepēm, etiķi, eļļu, sāli un pipariem, līdz iegūta pikanta zaļa mērce.

Ar kaperiem (Tauce Tartare)

1 ēdamkarote sasmalcinātu kaperu, 1 ēdamkarote diedzētu garšaugu, 1 ēdamkarote anšovu, sinepes, pipari, sāls un 3 putraimu dzeltenuma tiek sajaukti uz ledus ar 14 dkg eļļas, nedaudz vairāk par 1 dl auksta aspika un bertram etiķa, līdz jums ir bieza mērce, kas pasniedz ar medījumu vai zivīm. Svaigu garšaugu sezonā varat veikt krājumus visu gadu, un šo mērci izmantojiet ar aukstiem cepešiem, cieti vārītām olām vai salātiem. Jūs sajaucat 2 saujas garšaugu, 4 dkg sasmalcinātu kaperu, 14 dkg diedzētu anšovu, 2 dcl franču sinepes, 14 dkg eļļas, 4 dcl bertram-etiķa, 17 gramus sāls, 3 dkg cukura, 4 gramus piparu, tādējādi piepildot glāzes vai sinepju pannu. , un turiet to slēgtu vēsā vietā. Lietojot, astotajam šā maisījuma pievieno vienu cieti vārītu olu dzeltenumu.

Kaviāra mērce

Cieti vārītus olu dzeltenumus maisa un sajauc ar ikriem, etiķi un eļļu.

Anšovu mērce

Jūs sajaucat 8 ančojus, kas ir notīrīti, mīcīti un gāzēti, ar 2 citronu sulu un pakāpeniski pievienojiet 14 dkg eļļas vai dažas ēdamkarotes aspicas, padarot visu maisījumu labāku.

Ar olu dzeltenumiem

Uz 14 dkg anšovu un 2 jēlu olu dzeltenumu, kas likti uz ledus, samaisa 4 citronu sulu un tik daudz etiķa, līdz izveidojas pikanta un bieza mērce.

Siļķu mērce

Dažas dienas atstājiet ekstrahēto siļķu ķīseli ķiploku etiķī, saputojiet ar eļļu un 3 cieti vārītiem olu dzeltenumiem, nedaudz etiķa un pipariem un pievienojiet dažus papildināšanas pilnus ēdamkarotes franču sinepju un smalki sagrieztus kaperus.

Tomātu salāti sinepju mērcē (Jūlijs 2021)