Laša rubeņi

Tā kā krūtiņa ir labākā, liesākā un lielākā zarnas daļa, ēdiens izskatīsies glītāks, un tas iegūs kvalitāti un kvantitāti, ja mēs tikai cepsim šo gabalu un gatavosim salami no pārējām daļām. Noplēšiet ādu no ādas, pārrakstiet to, marinējiet gaļas gabalus ar nedaudz vīna, citronu sulas, saknēm un garšvielām, cieši aptiniet etiķī samērcētu dvieli, ielieciet to māla katlā un ļaujiet tai atpūsties, vēlams dažas dienas.

Tad mēs piepildām krūtis, ielieciet sīpolu uz karstajiem taukiem, sākumā sautējiet to ar nedaudz saspiestu sālījumu, pēc tam cepiet to ar šo sulu un pārlejiet tam skābo krējumu. Arī pārējās daļas tiek pagatavotas salami, gaļu atdala no kauliem un sagriež, samaļ un novāra, tas viss jādara vienu dienu pirms vārīšanas. Kamēr krūtis cep, pagatavojiet salāmu no sadīgušajām daļām pāļiem / pāļiem uz mīksto ruļļu šķēlītēm vai tamlīdzīgiem, ielieciet tos uz taukiem pannā, pēc tam visu ielieciet cepeškrāsnī, lai tie varētu cepties un dzeltenā krāsā apakšā. būtu augšā mazliet stingrāks.

Tādā veidā mēs izrotājam krūtiņu, pēc plānas gaļas sagriešanas, salikšanas un ievietošanas uz krūšu kaula, un īpašā mērces pannā pasniedzam a la savvaļas mērci. Mēs pagatavojam šo mērci šādi: mēs sautējam sīpolu un, kad tas ir pietiekami tumšs, lai ievietotu miltus, pēc tam pārējo tvaicēšanu un sālījumu pēc vajadzības sautējiet mērci cepamajā soda, kad krūts gabals tiek likts uz plāts.

LNSO un Ainārs Rubiķis (Decembris 2021)