Padomi zivju pagatavoanai

Ja mēs pērkam dzīvas zivis, atstājiet to lietošanai ūdenī. Parasti zivis tiek nogalinātas ar dažiem triecieniem virtuves naža aizmugurē, bet, ja ēdiena pagatavošanai mums ir vajadzīgas asinis, mēs nogalinām zivis ar vienu griezumu zem galvas un ļaujam tai pilēt etiķi.

Lielas zivis aukstā laikā dažas dienas var novecot, ja tās iepriekš notīra (sālītas) un sālītas. Pēc tam šādas zivis vairākas dienas jāatstāj ūdenī, lai iegūtu sāli un mīkstinātu zivis.

Pēc kaušanas vienu stundu atstājiet asari utt. Sālītā ūdenī ar ledus gabaliņu, lai gaļa vārīšanas laikā neizšķīst / nesadalās. Zivis tiek izskalotas vairākos ūdeņos, ilgi to neatstājot ūdenī. Aizmugures bālganā āda tiek noņemta, tāpat kā zem tām esošās asinis. Lielākas jūras zivis mazgā mutes un žaunas ar izturīgu suku, lai tās neievainotu.


Noņemot čaumalu, novietojiet zivis uz samitrināta dēļa, turiet galvu ar audumu un tik bieži ar nazi skrieniet pa zivīm, līdz viss apvalks ir noņemts, uzmanot, lai nesabojātu ādu.

Lai notīrītu apvalku, to iepriekš notīriet ar karstu ūdeni. Svarus berž, berzējot (makšķerējot) ar ķemmi.

Lielas zivis arī notīra tādā veidā, ka smailu nazi velk starp čaumalām un ādu, un ādu notīra sloksnēs, lai zivis izskatās gludas. Lai nokasītu dažu zivju ādu, dažas minūtes ievietojiet to verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī.


Ja dažu ēdienu pagatavošanai zivju gaļa ir jāattīra no kauliem un maziem kauliem, veiciet garu griezumu gar vēderu un muguru, ievietojiet asu nazi galvā starp gaļu un kauliem, nogrieziet nazi astes virzienā un atdaliet (gaļu) ar šķērsgriezumu no galvas. Pēc tam, kad esam atdalījuši otru pusi šādi, mēs izgriezām vēdera kaulus. Tad astes galā mīkstumu atdala no miesas, un slīpi mēs ievietojam nazi tajā griezumā un zem naža ievelk ādu.

Zivis, kuras tiek vārītas līdz to applūšanai, netīra no zvīņām, bet mēs cenšamies neizslaucīt uz ādas esošās gļotas, turot zivis tikai kakla spuras un pēc nonāvēšanas zarnas noņemt ūdenī. Lai noņemtu zarnas, zivīm jābūt sagrieztām pa vēderu, rūpīgi notīrītām, lai tās nenomāc žults, kas tiek izmesta kopā ar zarnām / zarnām.

Ja zivis jāsagriež gabalos, tad zarnas mēs noņemam pēc šķērsgriezuma iegriezuma starp vēdera spurām, nevis gareniskā griezuma. Tad mēs nokasām asinis no attīrītās zivis, kas atrodas aizmugurē, un labi mazgājam zivis, noņemim žaunas, īsi sagriež / saīsina spuras un noapaļo asti. Kad visa zivs ir sagatavota, mēs veicam dažus griezumus aizmugurē.


Mēs satveram svaigu zušu ar audumu, lai mēs to varētu turēt, kamēr mēs to nokaujam. Lai noņemtu ādu, ielieciet to karstos pelnos, aplejiet to pa visu, noņemiet ar rupju drānu un diezgan viegli noslaukiet ādu. Mazie zuši netīra ādu (mēs nenoņemam).

Atstājiet ādu cepšanai un vārīšanai, vispirms ar rokām notīriet gļotas uz ādas, pēc tam sāli, pēc tam zivis mazgā un pārklāj ar karstu etiķi. Marinēti zuši noņem ādu.

Mēs nogriezām galvu un astes daļu ar sālītu siļķi. Lai zaudētu spēcīgo sāļo garšu, atstājiet tos uz laiku saldinātā pienā vai uz 24 stundām saldūdenī, ko mēs bieži mainām, pēc tam noņemiet zivis un mazgājiet. Dažreiz tiek noņemta arī āda.

Tāda pati procedūra attiecas uz sālītajiem anšoviem. Kūpinātas zivis ievieto verdošā ūdenī, līdz priekšādiņa sāk atdalīties.

Mitrās zivis pirms lietošanas jāievieto upju ūdens traukā, lai zaudētu dūņu garšu, vai 3 dienas svaigā avota ūdenī ar sarkanvīnā mīkstinātiem sāls un miežu graudiem.

Pērkot nogalinātas jūras un citas zivis, mēs redzam, ka tās joprojām ir izmantojamas, ja viņu žaunas joprojām ir sarkanas un acis ir skaidras un izvirzītas.

Padomi, kā labāk dot zivju eļļu bērniem (Oktobris 2020)